Theo tiêu chuẩn cũ của ANSAV, thì gà Ermellinata di Rovigo có màu trắng với các dấu hiệu "chồn ermine" điển hình (cổ đen, cánh và đuôi). Da và chân có màu vàng, các thùy tai có màu đỏ. Chúng có cái mồng đơn và lớn với 5-6 điểm. Trọng lượng trung bình là 3,4–3,9 kg (7,5–8,6 lb) đối với gà trống, 2,6–3,1 kg (5,7–6,8 lb) đối với gà mái. Trứng có vỏ màu nâu hồng và nặng 55–60 g. Ermellinata di Rovigo là một giống gà kiêm dụng. Gà mái đẻ 170-190 trứng mỗi năm.

Trong việc giết mổ lấy thịt, gà xuất chuồng khi trọng lượng đạt từ 1,7-1,8 kg trong 120 ngày. Giống gà lai gà Livorno với gà Ermellinata di Rovigo tạo ra giống lai tự nhiên, với những con đực giống bạ và gà mái có trọng lượng nhẹ đến trung bình là những lớp trứng ngà màu hồng tốt. Một giống lai autosexing thu được bằng cách lai tạo với gà trống thuộc giống gà New Hampshire sẽ cho ra gà trống có màu sắc phát triển nhanh, và các lớp trứng màu cá hồi màu nâu đỏ với trọng lượng trung bình.